蒸し鶏ねぎソース、白菜サラダ献立。

しっかりとした肉をモリモリいきたい。そんな気分の時は結構な確率で鶏むね肉を選びます。

いや、むね肉を目にしたら突如肉気分が盛り上がる、そんな時があるといったほうが近いか。

というわけで、モリモリするならいつもの蒸し鶏。

決して寒い時期に似合うおかずではないけれど、そろそろネギが安くなってきたしね。

蒸し鶏ねぎソース、白菜サラダで家飲み

• 大根のしょうゆ漬
• 小松菜のしょうがスープ
• 白菜サラダ
• 炒り豆腐
• 蒸し鶏のねぎソース

大根のしょうゆ漬

本日の漬けものは大根皮のしょうゆ漬け。現在この冬の漬けもの計画を模索中。ぬか床どうするかなあ。

小松菜のしょうがスープ

蒸し鶏の茹で汁を流用したスープ。茹で汁を少し薄めてから薄切りのしょうがと小松菜をたっぷり入れました。

白菜サラダ

細切りにした白菜に鰹節と塩昆布、いりごまをのせオリーブオイルとすだちでいただきます。今日はすだちがあったのでぎゅっと絞ったけれど、なければポン酢を少々。塩昆布が見た目寂しい感じなのは残り少なかったから。また調達せねば。

炒り豆腐

水を切ったもめん豆腐を油を引いたフライパンで崩しながら炒め、にらを投入。しょうゆと酒をまわしかけざっと炒め合わせます。

蒸し鶏のねぎソース

鍋にたっぷりの酒を入れた湯を沸かし、塩を揉み込んだ鶏むね肉を入れて蓋をしてたら火を止め、そのまま鍋が完全に冷めるまで放置します。冷めたら肉を薄く切ってうつわに盛り、ねぎのみじん切り、塩、胡椒、ごま油をあわせたソースをかけます。

蒸し鶏といいつつ実は茹で鶏、といういつものパターン。今回はいつもの半量で作ったのでストック分は少なめです。茹で汁につけたまま保管している残りの肉は後日野菜と合わせて和えものにでもしましょうか。

この時期にメインに冷菜を持ってくるとなんとなく寒々しい食卓になってしまう。汁もの以外に1品くらいは温菜にしようかと考え、冷奴予定だった豆腐を炒めました。味付けはシンプルだけど、これはなかなかいいつまみ。

しかし、何を飲むべきかよくわからないメニューになってしまったわ。といいつつ、結局熱燗飲むんだけど。

おつまみレシピブログ

白ねぎ、白菜、大根。この辺の使える野菜を多用したくなる季節がやってきますね。そして今日の東京は干し野菜日和ですな。そろそろ雨にも飽きましたな。

冷蔵庫いらずのレシピ ～残った食材は「干す」「漬ける」でササッと保存！～

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按田 優子 ワニブックス 2011-08-04

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