肉じゃが、つるむらさきのナムル献立。

しつこくもイモメニューが続きます。本日は久しぶりに肉じゃがなどを煮てみました。

角がピシッとたった美しい肉じゃがを作ろうとしたのに、うっかり目を離してしまい、この有様。

そもそもの品種の問題もありますが、痛恨の火加減ミスであります。

ああ、肉じゃが道。

肉じゃが、つるむらさきのナムル献立

• ぬか漬け
• つるむらさきのナムル
• 蒸しなすとトマトのサラダ
• 肉じゃが

ぬか漬け

本日のぬか漬けはにんじん、大根のおめでたい紅白盛り。

つるむらさきのナムル

さっと色よく茹でたつるむらさきを塩、ごま油、いりごまで和えたもの。

蒸しなすとトマトのサラダ

皮ごと蒸したなす、玉ねぎ、トマト、セロリの葉をナンプラー、レモン汁、唐辛子で作ったドレッシングで和えたタイ風のサラダ。

肉じゃが

じゃがいも、玉ねぎ、牛肉を炒めてからしょうゆとみりんだけで味付けしたシンプルな肉じゃが。グラグラ煮立てず弱火でコトコト煮て一旦冷まし味を含ませる、作戦だったのに、残念ながら、煮崩れてしまいました。

ああ、肉じゃが道（2回目）。いや、味は問題ないんですけどね。

おつまみレシピブログ

ほっこりと煮崩れた家庭的な肉じゃがも大好きではありますが、以前お店で食べたキリッとしながらもしっかり味が染みた肉じゃがの潔さに感心し、以降煮崩れさせない方向で考えるようになりました。方向性が定まったはいいけれど、そう頻繁に作るおかずではないからかなかなか上達しませんねえ。

そして今日もしれっと紛れこませている蒸しなす。狂ったようにイモとなすを連打する日々。最近凝っている蒸しなすシリーズだけど、やっぱりこのタイ風の味付けがしっくりくるかなあ。これはまだまだ研究の余地あり。なんせ、この手のつまみは毎日でもそうそう飽きないからね。

肉じゃがも蒸しなすくらい頻繁に作れば多少は上達するのかもしれないけれど、多分この次はまたしばらく先になりそう。

「分とく山」野崎洋光のおいしい理由。和食のきほん、完全レシピ

posted with カエレバ

野崎 洋光 世界文化社 2016-07-20

Amazon

楽天市場