ゴーヤと卵の炒め物、キャベツの煮浸し。

9月ですね、秋ですね。

といいつつマイペースに夏野菜を食べ続ける次第です。

もうちょっとがつんと暑さが戻ってくると期待してたんだけどなあ。夏はこのままゆるやかに終焉を迎えるのでしょうか。

そろそろ秋刀魚が美味しそうですけどね、大漁をもう少し待つこととしましょう。

ゴーヤと卵の炒め物で晩酌

• 糠漬け
• にんじんの胡麻酢和え
• ニラ納豆
• キャベツの煮浸し
• ゴーヤと卵の炒め物

糠漬け

本日の糠漬けは蕪、茄子、キャベツの3点盛り。そろそろ糠漬け野菜に変化が出てきますね。

にんじんの胡麻酢和え

千切りにしてさっと茹でた人参を塩、ごま油、酢、すりごまで和えたもの。今日のにんじんはなんだかいつもよりぐっと色が濃かった。

ニラ納豆

茹でたニラと納豆をあわせたもの。ニラは出汁醤油でおひたしにしています。

キャベツの煮浸し

油揚げとキャベツを薄味で。いつもはこのタイプの煮浸しにはみりんを入れて甘めに仕上げるのだけど、キャベツをくったり煮たらどのみち甘いんだよね、とふと思い立ち、出汁、塩、香り付けの醤油のみにしてみました。にんじんとかキャベツとか白菜とか火を通したら甘みが出る野菜の煮物はこれでも十分な気も。以後観察を続けます。

ゴーヤと卵の炒め物

塩、胡椒、酒で下味をつけた豚肉をフライパンで炒め卵を投入、しっかり炒り卵状にします。最後に薄切りにしたゴーヤを加えて醤油と胡椒で味を整えたら完成。

ま、ゴーヤチャンプルーですね。
あれ？チャンプルーって「炒める」だっけ？とふと気になって調べてみたら「ごちゃまぜ」という意味らしく、「豆腐と何かを炒める料理」を指すという記述も。じゃあやっぱりこれは卵炒めと呼ぶべきですね。どっちでもいいですね。

昔はゴーヤを調理する際如何に苦味を抑えるかを考えたものですが、今では全然平気、むしろ苦味上等。これくらい薄切りにしたら火の通りも早く味馴染みも良い…って、次の夏まで記憶しているかしら。

日々の食卓定点観測を1年以上続けているというのに、自分が書いた過去の献立を見返して云々する、という活用の仕方はあんまりしてないんですよねえ。変わったレシピは何もなく、レパートリーも少なく、いつも同じようなものばっかり作ってるからでしょうな。

美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! 

posted with カエレバ

水島 弘史 講談社 2010-02-26