切り昆布の煮もの、青菜のおろし和え献立。
久しぶりに切り昆布を手にとる。
昆布の煮ものっていいですね。何せ、出汁を取らなくていいのがありがたい。
西洋料理の出汁に比べれば和食出汁作りは格段に手軽、なのに美味いわけですが、巷に出汁入り味噌なるものが出回っているということはやはり出汁を取る一手間って割と面倒なのかもしれない、と思うのです。
となるとやっぱりこういう煮ものはラクでいいね、という話。
切り昆布の煮もの、青菜のおろし和えで晩酌
- 奈良漬
- 白葱と豆腐の味噌汁
- もやしとにんじんのナムル
- 青菜のおろし和え
- 切り昆布の煮もの
白葱と豆腐の味噌汁
本日の味噌汁はTHE・定番の豆腐とネギの組み合わせ。煮ものは出汁いらずですが、味噌汁はいりこだしにて作りました。個人的にはいりこだしって味噌汁の出汁としては最もお気楽だと感じています。もちろん、おいしいし。
もやしとにんじんのナムル
茹でたもやしとにんじんを塩、胡椒、ごま油、ネギのみじん切りで和えたもの。
青菜のおろし和え
茹でた蕪の葉にたっぷりの大根おろしを添えて。ゆずの皮を乗せてポン酢でいただきます。
切り昆布の煮もの
適当な長さに切った切り昆布を鍋に入れ水、酒、みりん、塩、しょうゆを加え煮ます。途中油揚げと豚薄切り肉を加えて昆布が好みの加減になるまで煮たら完成。短時間で仕上げて歯ごたえを楽しむもよし、しっかり柔らかく煮るもよし。
色合いも地味で華やかさゼロのおかずですが、使っているのは昆布と豚肉ですからね。旨味という観点では相当に派手な一品と言えなくもありません。調味料は欲張らず薄味に仕上げて出汁ごとぐいぐいいくのがよろしいかと思われます。
いつもはかなりしっかり目に煮る切り昆布、今回は珍しく柔らかめに煮てみました。食べやすさは俄然柔らかめだよなあ。これなら歯がダメになっても食べられるわ、などと妙なことを考える。いやいや、そんなのまだ大分先の話、の予定ですけども。
私はもちろん酒のつまみとしてありがたくいただくわけですが、こういう煮ものはご飯のお供にもいいよねえ。その地味な佇まいから副菜に甘んじがちな昆布も豚肉とタッグを組めばメインで十分戦えます。冷蔵庫で2~3日は保つので常備菜にするのもよさそうです。
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