晩酌献立　油揚げの葱味噌焼き、干しほうれん草のオイル蒸し。

公開日： 2015/12/04 : 最終更新日：2016/10/18 家飯, 食べることレシピ, 日本酒

油揚げが好きです。

豆腐や納豆など豆製品はなんでも好きですが、油揚げの汎用性の高さは異常。

焼いてよし、煮てよし、包んでよし、巻いてよし。豆製品とはいえ油で揚げてあるのでカロリーはそれなりですがボリューム感があるから肉の代わりに使われたりもするようで。

その上日本酒との相性も抜群だから困ったもんだ。

油揚げの葱味噌焼きで家飲み

にんじん、大根、茄子の3種がすっかり定番化してきた糠漬け。

細切りにしたオレンジ白菜を水にさらしてパリッとさせ、しっかり水切りしてオリーブオイルで和えます。塩昆布、鰹節、ごまをのせてポン酢をちょろっとかけて。

洗って干しておいたほうれん草をさっと洗ってざく切りにし太白ごま油、塩、つぶしたにんにくと一緒に鍋に入れ蒸し煮に。

こちらは昨日の鍋の残り物。団子と白菜部分のみ避けておいたものを汁物代わりに流用です。

半分に切って袋状に開いた油揚げに葱のみじん切りと味噌を混ぜ合わせたものを詰めてからフライパンで両面こんがりと焼きます。

味噌なんてものはそのまま舐めたって呑める代物ですからね。葱と油揚げが加われば日本酒のつまみとして間違いないのは明白ですわね。油揚げのパリッとしたところに味噌の塩気がグッときて葱の甘さがふわっと追っかけてくる心地よさ。そこにぬる燗をね、ぐいっとね。

油揚げに詰めた葱味噌は火が通ってしっとりと甘いので、シャキッとしたさらし葱の辛味を添えて甘さと辛さのコントラスを楽しんでみました。本日の葱がどれだけ立派な代物か、この小口切りの半径を見ればわかるというものです。

そして久しぶりの干し野菜。
ほうれん草はアクがあるのでどうかなと思ったのですが、最近のほうれん草はアクが少ないからか全く問題ありませんでした。今回はカラカラに干したわけではなくしなっとなるくらいの半干し状態でしたが干し野菜特有のくにゅっとした歯ごたえと鮮やかな色合いに満足です。

今日の葱もそうだけどこれから白菜やキャベツ、大根など大好きな野菜が大きく安く美味しくなる季節。干し野菜はどかんと丸まま野菜を買ってもなかなか使い切れない一人暮らしの強い味方なので、タイミングを見計らってこの冬も太陽と冷気をありがたく活用させてもらうとしましょうか。

廣田有希マイナビ 2011-12-20