鶏むね肉とごぼうの黒酢炒め、蒸しなすのナムル献立。
しばらく切らしていた黒酢を補充しました。
表示価格が思いのお高くて、あらあら、値上げの波が黒酢にも。などとそれっぽいことを考えながら購入。しかしよくよく確かめてみれば原因は値上げではなく、いつもより容量の多いものを選んでいただけのことでした。
たくさんあるので、積極的に使いましょう。
というわけで、本日は黒酢炒めでまいりましょう。
鶏むね肉とごぼうの黒酢炒め、蒸しなすのナムル献立。
- なめこと豆腐の味噌汁
- 漬もの
- 蒸しなすのナムル
- 鶏むね肉とごぼうの黒酢炒め
なめこと豆腐の味噌汁
株なめこと木綿豆腐の味噌汁。出汁はいりこ、青みにねぎを添えました。
漬もの
本日の漬ものは、大根皮のしょうゆ漬けと塩もみキャベツ。
蒸しなすのナムル
蒸したなすを細く割いて、塩、胡椒、ごま油、ねぎのみじん切りで和えたもの。
鶏むね肉とごぼうの黒酢炒め
鶏むね肉は繊維を断ち切るように一口大に切り、塩、胡椒、酒、片栗粉で下味をつけておきます。フライパンに油を熱し、肉と5mm幅に切ったごぼうを入れ両面焼きます。火が通ったらあらかじめ合わせておいた黒酢、紹興酒、にんにく醤油を加えて、軽く煮詰めるように炒めたら完成。
黒いごぼうを黒酢で炒めた茶色い料理。見た目はのっぺりと単調ですが、むね肉はしっとりやわらかく、ごぼうはしっかりした歯ごたえで、食感の違いが楽しい一品です。
本日はごぼうを使いましたが、黒酢炒めの定番といえば、れんこん。黒酢にはなぜか根菜を組み合わせたくなるのです。
れんこんと豚肉の黒酢炒め、豆腐と春菊のスープ献立。
そしてこれまた最近追加した調味料が、紹興酒。
和献立が多い我が家では、日本酒はなくてはならない調味料です。しかし紹興酒は必須というほどでもない。あったらあったで、バリエーションが広がるよね、そのまま飲んでもいいしね、くらいのライトなお付き合いであります。
しかし最近ハマっている料理に使用してみたところ、俄然そそる仕上がりになったので、常備せずともたまには買っておこうかな。という気になっております。
ちなみに調味料としての酒類は、日本酒でも紹興酒でもワインでも、普通に飲めるもので代用するので、いわゆる「料理酒」的なものは使いません。
単純にそのほうが美味しいからでもあるし、どのみち腹のなかに入れるんだからわざわざ分ける必要もあるまいて、という考えによるものです。ただの酒飲みの発想ですね。
さて前述した「最近ハマっている料理」についてはまた次回。
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