大根とぶりのあら炊き、おつまみ奴献立。

魚のあらに目がありません。

あ、目って魚の目じゃなくて、私の目ね。ことのほか好きってことね。そんなことはわかってますね。

魚売り場をパトロール中にうっかりぶりのあらと目があってしまったら、もう煮付けるほかありません。あ、目があったって言っても、ぶりには目がついてなかったんだけどね。見つけたってことね。

しつこいですね。

大根とぶりのあら炊き、おつまみ奴で晩酌

• キャベツと油揚げの味噌汁
• おつまみ奴
• 大根とぶりあら炊き

キャベツと油揚げの味噌汁

いりこ出汁の味噌汁はたっぷりのキャベツに細切りにした油揚げ入り。汁ものというより、もはやキャベツの味噌煮状態。

おつまみ奴

崩してうつわに盛った木綿豆腐にみじん切りのぬか漬け、干しあみえび、すりゴマ、千切りの大葉を乗せて、ごま油をちょろり。毎度おなじみ酸っぱくなったぬか漬け救済メニューです。

大根とぶりのあら炊き

ぶりのあらは塩を振ってしばらく放置してからさっと湯にくぐらせ汚れや鱗をしっかり取り除きます。下処理したあらと大根、薄切りのしょうが、昆布を鍋に入れ、水と酒、みりんを注いで火にかけ、アクを取りのぞきながら煮ます。途中でしょうゆを加え、落し蓋をして煮続け、煮汁が少なくなったら完成。

あらが荒々し過ぎて見た目がボロいのは仕方なし。大根は入れなくてもいいけれど、たまたまあってので下処理なしでいきなり一緒に煮てやりました。

大根とぶりをどかんと大皿に盛り付けて、燗酒を添えて、ほじって、ちびちび。THE・至福。

家飲みブログ

久しぶりに作ったぶり大根。定番の甘辛しょうゆ味にするか、はたまたすっきり塩味で仕上げるか。散々迷った挙句、今回は甘辛仕上げにしました。

何が好きって野菜が好きだし、肉も卵も大豆関連も、海藻だって米だって、旨いものならなんでも来いの超雑食酒飲みですが、魚を肴に飲むうれしさの特別感って何なのでしょうか。合わせる酒はやっぱり日本酒でよろしくお願いいたしますとなるこの感じ。

ぶりのあら炊きは鱗をていねい取っていないと食べ難いので下処理が面倒だし、コトコト煮込むのに時間がかかるのが難点だけれど、技術的に難しいことはなにもなく。おまけに材料費は切り身でぶり大根を作るよりも安い。そして、旨い。

このつまみで晩酌できるのならば、まあ多少の手間と時間がかかることに関してはこちらも譲歩しましょうか、という気になってしまうのが魚の肴の魅力ですね。いやあ、うれしいうれしい。

フライパンひとつで魚料理 かんたんおいしい魚介のレシピ80

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是友 麻希 池田書店 2016-10-13

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