塩つくねと生ピーマン、三つ葉とえのきの梅おひたし献立。

焼いてよし、炒めてよし、和えてよし。苦くてニクいピーマン。

本日は、生で食べます。

つくねピーマンはこれまでにも何度かチャレンジしましたが、結論としてはやはり塩。塩つくねがよいのではないかと。

味付けは極力シンプルにして、肉とピーマンそのものの風味で勝負しようではありませんか。

塩つくねと生ピーマン、三つ葉とえのきの梅おひたしで晩酌

• にらの味噌汁
• ぬか漬け
• 三つ葉とえのきの梅おひたし
• 塩つくねと生ピーマン

にらの味噌汁

油揚げと刻んだにら入り味噌汁。出汁はいりこ。にらが大量すぎて気持ち悪い見た目に。

ぬか漬け

本日のぬか漬けは大根とにんじん。

三つ葉とえのきの梅おひたし

叩いた梅干しを出汁にといて香り付け程度のしょうゆを加え、ゆでたえのきと三つ葉をひたします。

塩つくねと生ピーマン

鶏ひき肉にに塩、胡椒、酒を加えてよく練り、みじん切りのねぎを加えます。たねを棒状に整えて油をひいたフライパンで転がしながら焼き、中心部までしっかり火が通ったら完成。生のピーマンとともにうつわに盛ります。

煮込みに使う団子よりもシンプルな味付け。でも、焼き上がりのまま生ピーマンと一緒に食べることを考慮して、気持ち強めの塩加減にて仕上げます。苦みのあるピーマンにじゅわっとジューシーな鶏団子をのせて、冷たいビールを流し込む幸せ。好き。

ビールを飲む日の献立

食感というのは味そのものと同じくらい、旨さを感じる上での大きなファクターとなりますね。ピーマンとひき肉の料理といえばピーマンの肉詰めってのがあり、あれはあれで完成度が高くバランスの良いメニューでしょう。あんまり食べたことないけど、想像はつきます。

が、ピーマンが生になることで肉とピーマンとの食感コントラストは強くなり、そのせいか、つまみらしさが引き立ってくる。そうだなあ、やはりこの食べ方はご飯のおかずというよりも、酒のアテがよく似合うなあ。

などともっともらしい講釈を垂れていますがなんのことはない、あのドラマ見て真似っこしただけですからね。

江東区　門前仲町のやきとりと焼きめし

posted with カエレバ

松重豊 テレビ東京 2013-11-26

Amazon

楽天市場

Yahooショッピング