家飲みつまみ　黄身つくねと生ピーマン、白菜のサラダ。

鶏団子はスープとか鍋物とか、とにかく

「茹でる」

という調理法を用いることが圧倒的多数である我が家。

珍しく焼いたものを食べたくなったので、甘辛いタレの焼きつくねを。ちょうどピーマンが残っていたのも好都合でした。

黄身つくねと生ピーマンで晩酌

• 糠漬け
• 千切り大根と搾菜のスープ
• 焼き茄子のナンプラー和え
• 白菜サラダ
• 黄身つくねと生ピーマン

糠漬け

本日の糠漬けはにんじん、白菜、オクラの3本立て。

千切り大根と搾菜のスープ

千切りにした大根と搾菜、鶏ひき肉をごま油でさっと炒めてから水、塩、胡椒を入れ煮込んだスープ。ひき肉使い回しなのは、また鶏ガラスープを買い忘れたからです。

焼き茄子のナンプラー和え

フライパンでこんがり焼いて皮を剥いた焼き茄子。細く裂いてナンプラー、酢、輪切り唐辛子を合わせたタレで和えました。茄子を裂く時に出る美味しい出汁も余すところなく混ぜ込みます。

白菜サラダ

おなじみ白菜サラダ。細く切った白菜を水にさらしてパリッとさせて水を切ってオリーブオイルとポン酢で和え、鰹節、塩昆布、ごまを振ります。鰹節や塩昆布に塩気があるのでポン酢はほんの少しでOK。あればポン酢じゃなくて柑橘類を絞るだけでも。白菜は芯の部分を使うとより甘くて美味しいです。

黄身つくねと生ピーマン

鶏ももひき肉に塩、胡椒、酒、おろし生姜、卵白を順に入れ都度練り、最後にみじん切りの葱と片栗粉を合わせたものを加えさらに練ります。これをまとめて油を引いたフライパンで両面こんがり焼いたら取り出し、同じフライパンに醤油とみりんを入れ軽く煮詰めてタレを作ります。付け合せは卵の黄身と生のピーマン。

普段は卵白入れないんだけど、黄身を使った余りを投入したらちょっとタネが柔らかくなってハンバーグ型になってしまった。本当はもっと細長く作るつもりだっったんだけどな。でも、ふわっふわで美味しいつくねになりました。

一人暮らしの料理レシピ

そして以前「孤独のグルメ」で見てこれはイケるだろうなあと思っていたつくね＋生ピーマン。大体相性の想像はついていたんだけど、なんだこれ、想像以上に旨いじゃないか！

ピーマンの肉詰めなんて料理もあるし、ひき肉とピーマンが合うのは周知の事実なんだけど、生になると歯ざわりと風味が加わるからか、ふわふわつくねとのコントラストが楽しくていい。
今回は甘辛だれと黄身をつける、という濃厚コンビも楽しみたかったのでタレを半分だけかけたけど、生ピーマンとあわせるならば個人的には塩つくねのほうがいいと感じました。

これはまた食べよう。そして今度はもちょっとちゃんと成形しよう。

ところでひき肉といえばその昔、欽ドンでフツオ君がミンチカツがどうのこうのと発言して会場全体が妙な空気になり、事情を把握したフツオ君が

「大阪ではミンチカツって言うんや！」

と叫んでいるのを見てなんのことやらさっぱりわからなかった幼少の私。

最近ではあれ？どっちがどっちだったけ？と混乱する程度にはミンチカツも市民権を得てきたような気がしていたのですが、それは私が長らくミンチカツを食べていないからだ、ということが判明いたしました。

大庭英子のひき肉ストックレシピ 作りおき、使い回し、使いきり

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大庭 英子 高橋書店 2010-02-05

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