家飲み献立　蒸し鶏ネギソース、白菜とベーコンのスープ。

安くなってきたのではしゃいで購入した白ネギが大量にあります。

「大量」といっても普通に一束だけど、一人暮らしがしばらくネギまみれになるには十分な量。

彩りとして使える便利な万能ネギよりもガツガツ食べられる白ネギが好きなので消費するのに特に困ることなどないのだけれど、やっぱりこれは食べとかなきゃね、ということでネギソース。

もも肉でがっつりジューシーに、などと毎回思いながらもついつい胸肉を選んでしまう私。胸肉はももに比べると脂身が少なく淡白ではあるけれど、しっとり出来上がったところをネギと絡めて食べるとなんとも言えない満足感があるのです。

蒸し鶏ネギソースで晩酌

本日の糠漬けはにんじんとオクラ。

ざく切りにした白菜とベーコンを鍋に入れ、酒を振りかけて蓋をして蒸します。白菜がしんなりしたところで湯を入れて胡椒で味付けしただけん簡易スープ。スープ、というより汁っぽい白菜の蒸し物、といった感じでしょうか。

叩いた梅肉とポン酢を合わせて茹でた小松菜を和えるだけの簡単副菜。茹でた青菜は出汁やらポン酢やら醤油やらごま油やらで如何様にも変化がつけられるので毎日でも食べたいくらい。

くし型に切ったタマネギをオリーブオイルと塩、胡椒で焼いただけ。バラけないようにと楊枝を刺したのだけど、結局バラけたの図。

鶏むね肉は脂の塊を取り除いて塩をすり込んでおきます。鍋に肉がかぶるくらいの湯を沸かして酒を加え、肉を投入して再び煮立ったら火を止め蓋をして冷めるまで放置。薄くスライスしてネギソースをたっぷりのせていただきます。ネギソースはネギのみじん切りに塩、胡椒、ごま油を加えて混ぜ合わせたもの。

胸肉って安いけどぱさぱさしててもも肉より格下、という扱いを受けている感がありますが、しっとり蒸すと美味しいよねえ。もも肉ももちろん好きだけれど、蒸し鶏は断然淡白な胸肉派です。あ、正確には蒸してないから茹で鶏か。

最初はタマネギを卵炒めにしようかと考えていたのですが、たんぱく質は胸肉で補給するから卵はいらないか、と思い直してただ焼くだけのメニューに変更。レンコンや人参、ピーマン、大根あたりはよく焼いただけで食べるのだけど、そういやタマネギはあんまり焼かないなあ。

あまり季節感のない献立、それでも狙い通りにネギがたっぷり食べられたので満足なのでした。

ウーウェン主婦と生活社 2007-10