きのこの卵とじ、じゃこピーマン献立。

最近やたらときのこが登場する我が食卓です。

もともときのこ類は大好きだし、その汎用性の高さたるや恐ろしいの一言。汁もの、和えもの、煮もの鍋もの炒めもの、メイン副菜なんでもござれのマルチプレーヤーっぷりは、軽く嫉妬を覚えるほどです。

さらに他の食材には見られない「合わせ技」という独自の武器も持っている。

この武器に憧れるもなかなか繰り出せずにいた人生でしたが、最近になってようやく使えるようになりました。

きのこの卵とじ、じゃこピーマン献立

• 小松菜とねぎの味噌汁
• ぬか漬け
• 切り昆布ポン酢
• じゃこピーマン
• きのこの卵とじ

小松菜とねぎの味噌汁

ざく切りの小松菜と斜めに切った白ねぎをたっぷり入れた味噌汁。出汁は鰹節。

ぬか漬け

本日の漬ものはにんじん、かぶ、キャベツのぬか漬け。

切り昆布ポン酢

さっとゆでて水を切った切り昆布にポン酢をかけ、ゆずの皮を添えます。

じゃこピーマン

フライパンでから炒りしたしらす（先日の残り）をしょうゆとみりんで炒め、千切りにしたピーマンを加えてさっと炒めたら完成。

きのこの卵とじ

フライパンで出汁、塩、みりんを合わせて煮立て、きのこと油揚げを加えて煮ます。うすくちしょうゆで味を整えたら溶き卵を流し入れ、蓋をして卵が固まるまで火を通します。

使い切りたい食材をちょこちょこ消費しました感満載の献立。にんじんのぬか漬けがなければ真っ青な食卓になっておりました。本日も例によって酒は抜きであります。あれば全然飲めますけどね、このいなたい品揃えでね。ひや酒あたりをね。

一人暮らしの夕食献立

一人暮らしの課題をあっさり解決した武器使い。

本日卵とじにつかったきのこは、えのき、しめじ、エリンギの3種。

そう、きのこの合わせ技とはこれ。いろんな種類のきのこを同時に使い、きのこ風味により奥行きを出すというやつです。

魚介と肉と野菜の出汁を合わせると美味いとか、貝出汁がどうとか、いろんな葉野菜を盛り込んだサラダなんてのはあるけれど、同じカテゴリ内の別種を合わせろ、みたいなやり口ってあんまりなくないですか？きのこ特有じゃないですか？

私はこの「いろんなきのこを合わせる」という技に憧れ、常々気にかけてはいたのですが、何しろ来客の1人もいない筋金入りの一人暮らし。きのこ類を3種4種と買い揃えると、それなりにわんぱくな量になってしまい、結局持て余してしまうだろうことが課題だったのです。

しかし最近になってこのきのこ問題はあっけなく解決したばかりか、我流で進化しました。

何も特別なことをしたわけではありません。冷凍保存に切り替えただけです。

多種多様なきのこをバラした状態でジップ袋に入れ、冷凍する。使っては継ぎ足し、継ぎ足してはまた使い…の秘伝のタレ方式にてエンドレス合わせきのこスタイルが出来上がりました。

なぜいままでこれをやらなかったかというと、冷凍きのこをいまいち信用していなかったから。風味や食感を落とすのなら、冷凍なんてするものかと思っていたのですね。

が、ある日余ったエリンギを戯れに冷凍したところ、食感に違いを感じたものの、旨味はむしろ濃くなっており、もしやと調べてみたのです。

8割が知らなかった?キノコを冷凍すると旨みや栄養価が増すワケ（ウェザーニュース）

すみません、私も知りませんでした。これで長年の憧れにあっさり手が届き、分量問題もすっきり解決。ポイントは「洗わないこと」だそうです。

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