あさりと白ねぎライム塩、ベトナムなます献立。
ちょうど旅の食記録を書いている最中に、ベトナムで仕入れた調味料を使った献立の順番が回ってきて、ベトナムづくしのベトナムブログみたいになっていますが、旅ネタは時期終わるのでしばしお付き合いのほど。
というわけで、本日はあさりです。毎年春頃はあさりを積極的に食べているつもりだったのだけれど、今年はまだ食べていなかったかもしれないと気づいたので、蒸してやりました。
使用したのは、ベトナム旅行の自分土産、ライム塩です。
あさりと白ねぎのライム塩風味、ベトナムなますで家飲み
- トマトと卵のスープ
- ベトナムなます
- 小松菜のからし和え
- あさりと白ねぎライム塩
トマトと卵のスープ
鶏がらスープに一口大に切ったトマトを入れさっと煮て水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れふわっと固めたら完成。胡椒を振って。
ベトナムなます
細く切った大根とにんじんを塩もみし、小口に切った唐辛子、ニョクマム、酢で和えて味をなじませます。
小松菜のからし和え
ゆでた小松菜を塩、和からし、ごま油で和えたもの。
あさりと白ねぎライム塩
砂抜きをしたあさりをフライパンに入れ酒をまわしかけ蓋をし、火にかけます。あさりの口が開いたら5cm長さの短冊に切った白ねぎを加えざっと混ぜ合わせうつわに盛り、大葉の千切りをのせます。
調理時の味付けは酒のみ。あさりに塩気があるのでねぎの風味を足せばこのままでもあっさりいいね、ひや酒もらおうか、という感じなのですが、小皿で添えたライム塩と唐辛子をちょちょっとつけて食べたなら一気に表情が変わり、すみませーん、ビール下さい。となる。そして、自分で注ぐ。
本日使ったライム塩はこちら。ホーチミンのスーパーで確か4~50円くらいで調達した代物です。
「MUOI TIEU CHANH」翻訳したところ「塩 レモン 胡椒」ということらしいですが、パッケージから見るとレモンというよりライムですね。確かに、ベトナムでの食事でしぼる柑橘系はレモンじゃなくてライムだし。
味はといえば、酸味よりも胡椒の刺激を強く感じるバランス。普段この手のミックススパイス的な調味料を使わないので余計にそう思うのかもしれないけれど、これ一つで結構パンチのきいた味付けになるなという印象を受けました。
パッケージに貝が描かれている通り、魚介料理向けの調味料なのでしょう。が、肉やサラダ、蒸し野菜などにも幅広く使えそうな塩です。今日のメニューだってあさりはもちろんのこと、あさり出汁を吸ったねぎの旨さが際立っていたし。
5月にして東京にはすでに夏がやってきたことだし、この先（私の）需要が高まるビールが進むつまみ作りに活用してみます。
関連記事
-
-
一番好きな倶楽部方式。
どうもダラダラしてしまうな。そんな自覚があったので、1年ほど前にルールを改善しました。
-
-
蒸し鶏の香味黒酢ソース、かぶの和サラダ献立。
蒸し鶏にねぎのタレを合わせる。これは毎度おなじみのパターンです。 蒸し鶏のねぎソース、
-
-
世界遺産、万燈祭、アーモンドトースト 姫路は侮り難い街だった。
お出かけ系ポスト連打の今日この頃。 スペインの旅記録がまだまだ途中ですが、ちょっと場所を変えて初
-
-
ヤーコンとこんにゃくのきんぴら、ちぢみほうれん草のおろし和え献立。
茶色いさつまいも、といったビジュアルの野菜、ヤーコン。この度初めて入手しました。 私が見慣れぬ食材
-
-
豆腐とひき肉の塩炒め、生わかめのサラダ献立。
たまに出てくる謎料理。 なんとなく頭で思い描きつつ調理にとりかかり、でも途中で方向転換
-
-
休肝日ごはん 味噌ラーメン的野菜味噌汁献立。
蕎麦食いなので、ラーメンはあまり食べる機会がありません。 中でも、味噌ラーメンの食べな
-
-
豚肉とにんじんのにんにく焼き、納豆汁で晩酌。
存在感のあるサイズで調理するにんじんのつまみが好きです。例えば、牛肉の出汁で煮る、など。に
-
-
豚肉とわかめの冷しゃぶ、しらたき明太子献立。
漬もの在庫がダブついてきたので、豪勢に盛り付けてやりました。 たった5種類で豪勢、は言
-
-
岩手の酒 あさ開 純米吟醸ひやおろしで晩酌 タアサイと豚肉のしょうが炒め、かぼちゃの塩煮。
勝手に日本酒全国ツアー、順調に進んでおります。 関連 勝手に日本酒全国ツアー 自宅で全
-
-
油揚げの蕗味噌チーズ焼き、小松菜としめじのゆず煮びたし献立。
蕗味噌を塗りたくるために、いつもより大きめの油揚げを買いました。 にらの卵炒め、蕗味噌
