ホタルイカと新じゃがの蒸し炒め、春キャベツのおひたし献立。

そうそう、ホタルイカも早いとこ食べておかなくては間に合わなくなるね、ということで、捕獲。

ホタルイカを使った定番つまみといえば、やはり酢味噌和えでしょう。

山口の酒 雁木 夏 辛口純米で晩酌 ホタルイカの酢味噌和え。

しかし本日はこれまた旬の新じゃがが目に入ってしまったのでした。

ホタルイカと新じゃがの蒸し炒め、春キャベツのおひたしで晩酌

• 野菜と豚肉のごま味噌汁
• 大根梅和え
• 春キャベツのおひたし
• ほたるいかと新じゃがの蒸し炒め

野菜と豚肉のごま味噌汁

味噌汁は先日の残りもの。

春キャベツのおひたし

茹でて水気を切った春キャベツを鰹節としょうゆで。

ホタルイカと新じゃがの蒸し炒め

茹でて輪切りにした新じゃがいもを潰したにんにくと共にフライパンに並べ、オリーブオイルをまわしかけ蓋をして蒸します。軽く焼き色がついたら下処理したボイルホタルイカと白ワインを投入。じゃがいもにホタルイカの香りがつくようにさっと炒め合わせます。うつわに盛ってパセリと粗塩を振ったら完成。

「蒸し炒め」という表現が果たして適切なのかどうかよくわかりませんが、蒸し焼きや蒸し煮と呼ぶよりは炒めが近いかな、と。今日は汁物や副菜がご覧の通り純和風だったので冷酒を合わせましたが、メニューによっては白ワインも大有りですね。むしろ、味付けに和の要素がほぼないですね。

ワインを飲む日のおつまみ

ホタルイカは予め目とくちばし、軟骨をちまちまちまちまと取っておきます。この下処理作業、面倒といえば面倒なのですが、年に1回か2回くらいしかやらないので毎回割と新鮮に取り組めます。で、なんとなくハマるのです。

こういうやや面白みのある下処理って他に何があるだろうかとしばし考えてみるも、他に思いつきません。野菜の千切りはどうにも単調すぎるし、もやしのヒゲ取りも数が多すぎて途方に暮れ、毎回道半ばで挫折してしまう。魚については達成感はあれどもう少し大げさな作業になるし、豆にはまだ手出ししたことがない。

工程が3つありいずれも簡単、失敗なし。尚且つサイズが小さく労力が少ないことを思えば、ホタルイカってのは下処理界隈では結構な人気を博すのではないかと思うのですがどうなんでしょう。

と、ホタルイカを調理するたびに同じようなことを書いてしまう私なのであった。来年もきっと書く。

もっとおいしく、料理の腕が上がる! 下ごしらえと調理テク

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松本仲子 朝日新聞出版 2016-07-20

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