白菜あんかけ豆腐、れんこん黒酢炒め献立。

寒い日にはあったかい汁ものが定番ではありますが、とろみもまた捨てがたい。

熱々のとろみ、あんかけ。

旨煮とかあんかけ汁そばなんてのは、真夏に恋しくなる類の料理ではない。いや、あんかけ焼きそばとかなら夏でもいけるか。でも、どっちかっていうと冷やし中華とかのほうが気分か。

とろみがついているものは冷めにくいってのも大きなポイントですね。

白菜あんかけ豆腐、れんこん黒酢炒めで晩酌

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• 白菜あんかけ豆腐

粕汁

粕汁最終日。満喫いたしました。

れんこん黒酢炒め

縦割りにしたれんこんを油を引いたフライパンでじっくり焼き、最後に黒酢、にんにくしょうゆ、唐辛子を加えてさっと煮からめます。

白菜あんかけ豆腐

鶏がらスープで白菜を柔らかく煮ておろししょうが、豆腐を加えてさらに煮ます。最後に水溶き片栗粉で強めにとろみをつけ、ごま油をちょろっと垂らして香りをつけたら完成。

粕汁に漬ものにあんかけ豆腐。お安く仕入れた白菜を活躍させすぎですね。白菜だらけですね。

家飲みブログ

やわらかい豆腐にこれまた柔らかく煮た白菜のあんかけ。こういうおかずの脇には何かしら歯ごたえのあるものを添えたくなるのが人情というもの。れんこんが余っていてよかったです。黒酢とれんこんの組み合わせはかなり気に入っています。

さて昨日は豆について言及しましたが、今年の晩酌方針でもうひとつ考えているのが、減塩。

ご存知の通り酒飲みなもので、とにかく塩辛いものが大好き。隙を見ては塩を使いたがる根っからの塩味派で、味噌とか漬ものとか梅干しとか塩分の高いものが大好物であります。

その方向性は変わらないだろうし、無理に変えるつもりもない。ですが、できる範囲で控えようかなと近頃ものすごく些細なチャレンジをしております。黒酢を投入したのも減塩の思惑があったからだったんだけどね。

関連 トマト黒酢酢豚、三つ葉ときのこのおひたし献立。

外食だとどうしても濃い味つけが避けられないけれど、そもそも外食が少なめなので、自分で作る分は調整できる。出汁を濃いめに取るとか、塩は最後に振る方式にするなんていう微々たる調整だとしても、毎日少しづつ気をつければトータルではずいぶん変わってくるのではないですかね。

と、南国で恐怖のサリー足に苦しみ、食べるものや生活週間って即刻体に表れるんだなと再認識した私は考えるのでした。

「かる塩」「かる糖」料理帖

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山脇 りこ 小学館 2014-02-18

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