年末年始はアワビ祭りで贅沢晩酌。

公開日: : 家飯, 食べること , ,

zeitaku-awabi-7

師走です。年末です、クリスマスです、そして来れお正月。

みなさま、ここぞとばかり贅沢してますか? クリスマスディナーや年末年始にちょっと張り切って贅沢食材投入したろかい、などと張り切っていませんか?

現在は南の島にて酒なし生活を余儀なくされているわたくしですが、実は出発前、一足お先にやってしまいました贅沢晩酌。

そう、毎度おなじみ贅沢晩酌シリーズ。今回はアワビと洒落込みました。




北海道小樽 高野漁業の天然活蝦夷鮑

zeitaku-awabi-1

産直アプリ、ポケットマルシェさんのご協力の元始まったこの贅沢晩酌シリーズ。

関連 お取り寄せで贅沢晩酌。

今回何かおすすめはありますか?とお聞きしたところ、返ってきた答えはなんと鮑。

あ、アワビ?ですか?
いや、貝類好きだし、もちろん鮑も好きだけど、これまで一度も家で調理したことありませんよ?

しかしおすすめされたら試したくなるのが酒飲みというもの。500gの鮑をどう的確に処理するか念入りにシミレーションした後、北海道小樽は高野漁業 高野粋さんがポケマルにて出品中の「小樽産 活 天然蝦夷鮑」を申し込む。

参考 北海道小樽市 高野漁業(ポケットマルシェ)

北海道の良質な昆布を食べて育つ蝦夷アワビは、小ぶりながらも身は良く締まり豊かな磯の香りとコリコリとした歯ごたえが特徴です。お刺身や焼き物、煮物などでお召し上がりください。

現在こちらのページで出品されているのは蝦夷鮑にタコ、鮮魚セットなど。関係ないけど高野さんのプロフィール写真いいですね、カッコイイですね、タコでかいですね。

当日は到着予定時間前から玄関で正座して鮑様を迎える心の準備をしておりました。

zeitaku-awabi-2

到着して早速オープン。なんと直筆のお手紙入りといううれしさ。ふむふむ、鮑のくちばしは固いので切り落として下さい、とな。

zeitaku-awabi-3

あれ?鮑注文したのに、タコも入ってますけど。お手紙によると、おまけの品だそう。どうみてもおまけサイズじゃないような気がしますけど、ありがたくいただくことにしましょう。

zeitaku-awabi-4

こちらが小樽産蝦夷鮑様の御尊顔でございます。500gが果たしてどれくらいのボリュームなのか想像がつかなかったのだけど、思ったよりも小ぶりな蝦夷鮑にホッとする。いや、大きいのは大きいでうれしいんだけど、ただでさえ扱い慣れない食材なもので、なんとなくね。

zeitaku-awabi-5

一番大きなサイズでこれくらい。個数は個体差によって変動がありそうですが、今回は6個入っていました。表面をきれいにこすり洗いし、スプーンを使って殻から外し、身と肝を分けたら準備完了。さあ、始めますよ贅沢晩酌。

年末年始はアワビ祭りで贅沢晩酌

zeitaku-awabi-8

  • 鮑の刺身
  • 肝醤油和え
  • 蒸し鮑
  • 鮑ステーキ
  • タコの刺身
  • タコと白ネギのサラダ
  • タコのやわらか煮
  • タコ飯

鮑の刺身

鮑の刺身

縦方向に切り込みを入れ、薄くスライスし貝殻に盛り付けたお刺身。肝も添えて、塩とすだちでいただきます。ただ切っただけだけど、磯の風味の迫力が凄い。これが蝦夷鮑かあ、と唸ります。

肝醤油和え

鮑の肝醤油和え

こちらも同じく刺身。叩いた肝をしょうでといたもので刺身を和えたもの。えへへへ、こんなの間違いようがないですね。いくらでも飲めますね。

蒸し鮑

壇流クッキング 蒸しアワビ

シンプルに日本酒で蒸そうと考えていたのに、直前になってふと「檀流クッキング」の蒸しアワビを思い出して予定変更。下処理した鮑をうつわに入れ、しょうがとにんにく、白ネギをのせ、酒、塩、しょうゆ、酒を振りかけて蒸す。ただただ蒸す。この時、肝は別皿に取って同じ要領で調理します。

zeitaku-awabi-13

蒸しあがったらそのまま冷まし、薄くスライス。本文中に

正月の皿に、一ひら、一ひら、菊の花片のようにたんねんに切ってならべて

とあるように、おそらく蝦夷鮑じゃなくて大きめの黒鮑で調理することを想定されている料理ではないかと思いますが、旨いは旨い。なるほどおせちに添えたくなる味。火を入れるだけでコリコリの刺身とは全く別物の柔らかな食感に変貌するところが鮑の面白さだねえ。

zeitaku-awabi-34

貝の旨味たっぷりの蒸し汁は春雨に吸わせてやりましたのでご心配なく。こうなると突然中華料理っぽくなるな。

鮑ステーキ

鮑ステーキ

油をひいたフライパンでアワビをさっと焼きます。刻んだ肝をバターとにんにくじょうゆで炒め、大葉のみじん切りを加えたものをソースにしていただきます。ああ、憧れの丸ごとステーキ。こういう機会じゃないとこんな大胆調理はできません。ちゃちゃっと焼くだけでこんなに柔らかくなるんだから不思議だなあ。

タコの刺身

タコの刺身

続いて、おまけのタコを調理。まずは薄くスライスして刺身に。こちらもすだち塩でいきました。中はレア状態の絶妙な茹で加減がうれしい。

タコと白ネギのサラダ

タコと白ネギのサラダ

スライスしたタコと薄切りにして水にさらしておいたネギをうつわに盛り、粗塩、胡椒を振ります。最後にフライパンで熱したごま油をジュっとまわしかけたら完成。

タコのやわらか煮

タコの柔らか煮

一口大に切ったタコを薄切りのしょうがと一緒に炭酸水、酒、しょうゆ、みりんで甘辛く、そして柔らかく煮付けたもの。

タコ飯

タコ飯

タコの柔らか煮の余りを細かくカットして、みじん切りの油揚げと合わせ米に混ぜ、煮汁を加えて普通の水加減に調整して炊くだけ。煮汁は潤沢には余っていなかったので水で薄めて増量してます。

以上欲張りに欲張って準備した8品。ひとりで一度に食べた訳ではないので悪しからず。さすがにおすそ分けしましたよ。でも、一人で食べられない量でもないな、と思う。いやいや、おすそ分けしたことを悔やんでいるのではありません。ペロッといけそうなほどに美味でしたという心温まるお話です。ああ、今回もホントに贅沢、幸せ。

おつまみレシピブログ

そうそう日常的に使わない食材であるアワビ、いざ対峙してみれば結構扱いやすい食材だったのだなとわかりました。毎度のことながら素材が間違いないのだから、余計な味付けはしないほうがいい、イコール、簡単調理でご馳走にありつけるということ。生で味わうコリコリした歯応えと、熱した後のさっくり噛み切れる柔らかさ、両方楽しめるのもポイント高いですね。

サイズは小ぶりながら味わいは濃く、豪華さを演出できる割にめちゃくちゃお値段が張る代物でもない。これ、クリスマスとか年末年始の食卓にちょうどいいんじゃないかなあ。そう思ったので、クリスマスが近づいてきた本日までこの記事を出し惜しみしておりました。私は500gで注文しましたが、ファミリーなら1kgバージョンもありますよ。

高野さんに蝦夷鮑の発送状況を確認してみたところ、年末は27日頃まで発送可能とのこと。ただ、収穫状況によって多少の変動があるので、もうちょっと早めにお願いしておいたほうが安心かもしれません。

参考 高野漁業出品商品一覧(ポケットマルシェ)

というわけで以上、年末アワビ祭りレポートでした。高野さん、ポケットマルシェさん、ごちそうさまでした!

 






関連記事

140918d

家飲み献立 9/18 三つ葉のサラダ、ザーサイ蒸し鶏など5品。

いやー、今日は3時起きだったのでさすがに眠い。 こりゃ今夜はいつも以上に早寝だな…でもそう

記事を読む

葱味噌入り焼き油揚げの作り方

晩酌献立 油揚げの葱味噌焼き、干しほうれん草のオイル蒸し。

油揚げが好きです。 豆腐や納豆など豆製品はなんでも好きですが、油揚げの汎用性の高さは異

記事を読む

大きいソーセージのポトフ

大きいソーセージ入りポトフ、アボカドのサラダで白ワイン。

先日登場した大きいソーセージ。 関連 大きいソーセージとローズマリーポテトで家飲み。

記事を読む

tsukiji150930

柏餅をひとつだけ買えるか。

柏餅が食べたい。 もともと柏餅は好きなお菓子だけれど、やはりこの時期に食べたくなるのは

記事を読む

taichungbox_11

台湾一周 鉄道駅弁一人旅 その2. 台中駅 照燒醬雞腿便當。

台中滞在を満喫して次は嘉義へ向かいます。 関連 台湾一周 鉄道駅弁一人旅。 嘉義

記事を読む

鶏もも肉とキャベツのしょうが蒸し

一人晩酌献立 鶏もも肉とキャベツのしょうが蒸し、水菜と油揚げのサラダ。

週末に外食が続いたせいか、山盛りの野菜が食べたくて食べたくて。 そうでなくても基本葉野菜を

記事を読む

蓬莱小町桜

岐阜の酒 蓬莱小町桜で晩酌 蒸し鶏のネギザーサイ和え、焼き大根。

東海地方に入りました。 ここまで来るとものすごく進んだ気がしてしまいます。 関連

記事を読む

谷川岳 源水吟醸

群馬の酒 谷川岳 源水吟醸とピェンローで晩酌。

残る関東地方の酒でお目当てがなかなか入手できず、今週は諦めて別の地方へ飛ぼうかなと思ったので

記事を読む

塩豚とキャベツの蒸し煮

家飲み献立 2/28 塩豚とキャベツの蒸し煮、出し巻き卵。

今日スーパーに行く道すがら、衝撃シーンに遭遇しました。 それは70代と思しき男性が自転

記事を読む

140911d

家飲み献立 9/11 ビールにカイチアオ・ムーサップ。

ロールイカにセロリ、玉ねぎ、春雨、レモン…。 むやみに食材を増やさずに今あるものを活かして

記事を読む

Comment

  1. ちゅーなー より:

    crispy様

    拙宅に嫁入りした晩酌帖、年末で仕事が立て込み
    なかなかお相手できず…
    しかし毎晩ベットで添い寝………ではなく
    晩酌のお供をしてもらってます。
    チビチビ読むのもまた楽し。

    まさかの檀流!あれを作られたとは!
    お主も酒呑みよのう……
    私も息子の太郎さんが編集された完本を
    手に入れましたが、神の領域にはなかなか近寄れず…。
    今日の記事は歯ぎしりしながら拝読しましたw

    • crispy-life より:

      ちゅーなーさん

      おほほほ、やってしまいましたよ蒸し鮑。時間はかかるものの鮑以外はおなじみの材料で作れるので意外にハードルは高くなかったです。まあ肝心の鮑がそうそう日常的な素材ではないですけども。

      今回は蝦夷鮑様のご訪問を祝って珍しくあれこれ作ってみました。たまにはこういうのも楽しいですね〜。

Message

メールアドレスが公開されることはありません。

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

hongkong-foods-34
西營盤のバーと夜食と坂道と 香港一人旅で食べたもの その2

香港一人旅の食記録、第二弾です。 関連 海老ワンタン麺の

サンホワイト ワセリン
キレイの基準が低すぎる。

やったね、有言実行! 逃げ切り宣言からまだ2ヶ月ですが、

ミニマリスト主婦の冷蔵庫
70代ミニマリスト主婦が団子を練らない理由。

先日もコメントをいただきましたが。 関連 70代ミニマリ

travel15115
持つストレス、持たないストレス、おこだわり。

分厚い参考書類のおかげで自分にはやや重く、そして多すぎた感のあ

himeji12
お年玉をあげたって、面倒見てもらえるわけじゃなし。

お年玉の平均額っていくらくらいなんだろう。 と、検索してみれ

→もっと見る

PAGE TOP ↑