凍り豆腐と手羽先の煮もの、トマトとわかめのナムル献立。
凍り豆腐といえば乾燥状態で売られているアレがポピュラーですね。
きめ細かいしっとりしたヤツを甘めの出汁で煮たりすると旨い。ああいうのは凍り豆腐というより高山豆腐の呼び名が似合う気がするのはなぜでしょうか。最近では揚げたり焼いたりして肉の代わりに使われることも多いようでなかなかの活躍を見せています。
が、本日はお上品な高山豆腐ではなく、自宅冷凍庫にてカジュアルに作成された凍り豆腐で飲みます。
豆腐大好き、毎日食べても全然平気な体質なので、買った豆腐が食べきれないとか飽きちゃって余る、なんてことは皆無。よって、豆腐を凍らせて長期保存する必要もなし。今回はわざわざ凍り豆腐を食べたくて凍らせたのであります。
凍り豆腐と手羽先の煮もの、トマトとわかめのナムルで晩酌
- 春キャベツのおかか和え
- トマトとわかめのナムル
- 凍り豆腐と手羽先の煮もの
春キャベツのおかか和え
茹でた春キャベツを鰹節としょうゆで。キャベツがもりもり食べられるのが気持ちよく、大好きな副菜。
トマトとわかめのナムル
茹でたわかめと乱切りにしたトマトを粗塩、胡椒、ネギのみじん切り、すりゴマ、ごま油で和えたもの。
凍り豆腐と手羽先の煮もの
手羽先に塩をすり込み鍋に入れ、水、酒、しょうがの薄切りを入れて弱火でコトコト煮ます。鶏の出汁が出たら凍り豆腐を入れさらに煮て、最後に水で戻しておいた春雨とネギを加えてさっと火を通します。塩、胡椒で調味して完成。
元ネタは「豆腐料理日韓中の100レシピ」の中国料理より。確か本家のレシピは鍋スタイルでしょうゆとかごま油で味つけするのだけど、塩味好きなものでこのまま日本酒と合わせました。ごま油きかせるならば紹興酒だったかな。いずれにせよ、鶏の旨味を凍り豆腐と春雨がしっかり吸って旨し。
昔はこういう系統の煮込みにはスープストックとか鶏ガラスープの素を入れずにはいられなかったのに、今は全く必要なくなったのは舌の変化か単なる習慣の問題か。
凍り豆腐は初登場だし、今日はちょっと目先が変わってるわあ。と思ったけど、考えてみればいつもの鶏豆腐とかフォーもどきと方向性としては同じでした。
ちなみに本日使ったのは木綿豆腐を一口大に切って凍らせたものを自然解凍し水分を絞ったもの。乾燥タイプと比べるとキメが荒く、高山豆腐というよりは湯葉に近い食感でしょうか。こういう鍋っぽい料理にするのならなめらかな乾燥タイプより俄然自作の荒々しい凍り豆腐が合いますね。ざっくりした味しみがよい。
いろいろ使えるし、長期保存できるし、凍り豆腐もたまにはいいね。と思うけど、何せまんま豆腐が好きだから余った豆腐を有効利用、のチャンスはなかなかなさそう。なんて書いてたら妙に豆腐が食べたくなってきたわ。
関連記事
-
-
大根葉の卵炒め、大根と厚揚げの煮もの献立。
大量生産した大根葉炒め塩味バージョンを今日は卵炒めにしていただきます。 大量生産といっ
-
-
牛すき煮、新玉ねぎとわかめのサラダで晩酌。
牛すき煮。なのにピンが肉ではなく焼き豆腐にきている。 そうです。本日の主役は実は焼き豆
-
-
豚しゃぶ梅しそ和え、なすと春雨のサラダ。
おや。 そういやこの夏はあまりエスニック系メニューが出てこなかった気がする。 ふとそ
-
-
豚肉と青梗菜の炒めもの、なめこおろしでひとり晩酌。
いやー。 寒さより暑さに100倍強い私ですが、さすがにここまで来ると 「暑い..
-
-
家飲み献立 10/30 半干しキャベツの煮込みとワインで晩ごはん。
夜、外から帰って来た時が一番寒く感じるこの部屋。 外気より室内が寒いって、何が原因なんでし
-
-
れんこんと豚肉の黒酢炒め、豆腐と春菊のスープ献立。
しょうゆや塩、酢などの基本調味料と比べると、黒酢とのお付き合い歴は浅めです。 トマト黒
-
-
切り昆布の煮もの、青菜のおろし和え献立。
久しぶりに切り昆布を手にとる。 昆布の煮ものっていいですね。何せ、出汁を取らなくていい
-
-
一人暮らしの晩ご飯献立 鶏もも肉のソース焼き、春菊のサラダ。
うう。 窓を開けてたら寒い。 昨日は暑いくらいだったのに、日々温度差が激しいです
-
-
福井の酒 一乃谷 山廃仕込特別純米酒で晩酌 きのこあんかけ豆腐、青菜炒め。
北陸地方コンプリート！ 北海道、東北、関東、甲信越、北陸、と来ましたよ。 関連
-
-
葱爆羊肉、大根のサラダ献立。
ずっとチャレンジしたいと考えていた羊肉料理、ようやく作りました。 普段自宅で調理する肉
