鶏もも肉と白菜のうま煮、えのきの味噌汁献立。

うま煮。

もうネーミングがずるい。「うま」って言っちゃってるもんね。出落ち。

クタッと柔らかく煮た白菜のうまさはまさしく冬のごちそう的嬉しさ。しっかりとした甘みの中に感じるふとした苦味というか渋みみたいなものに酒飲み心をくすぐる成分が入っているのではないか、などと思うのです。

シンプルに肉と白菜だけでと考えていたのですがあまりにも色気がないのでにんじんで色を補うことにしました。

鶏もも肉と白菜のうま煮、えのきの味噌汁で家飲み

• 白菜漬け
• えのきの味噌汁
• 大根葉炒め
• 大根と厚揚げの煮もの
• 鶏もも肉と白菜のうま煮

えのきの味噌汁

昨日に引き続きえのき出汁のみの味噌汁。えのきは一度に茹でて茹で汁ごと保存していたので温めて味噌を溶き入れただけです。浮いている青みは大根葉。

大根葉炒め

塩味バージョンの大根葉炒め。ラストはそのままでいただきます。

大根と厚揚げの煮もの

こちらも残り物。久々にこの組み合わせの煮物作ったなあ、やっぱりしみじみ美味しい。

鶏もも肉と白菜のうま煮

鶏もも肉は一口大に切って塩、胡椒、酒を揉み込んでおきます。フライパンに油を引き千切りのしょうがを炒め、香りが出たら鶏肉を投入。続いて薄切りにしたにんじん、そぎ切りにした白菜を加えざっと炒め合わせて塩、胡椒、酒、水を加えて蓋をして蒸し煮に。白菜がくったりと煮えたら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、香り付けのごま油を垂らして完成。食べるときにちょろっと酢を回しかけていただきます。皿うどん的なアプローチですね。

この手のおかずはご飯にかけて丼にするもいいですね。味付けは塩胡椒だけですが、しょうがの風味がきいているので物足りなさはありません。

日本酒にあうおつまみレシピ

なんかまたデタラメなメニューになってますね。本当はうま煮が中華っぽいからえのきは味噌汁じゃなくてしょうがを入れたスープにするつもりだったのだけど、なんかうま煮と味的に丸かぶりだわと気づき急遽変更。結果純和風の副菜群＋熱燗にちょっと異色のメインを投入といったちぐはぐな献立になってしまいました。

ところで最近ワイン率が低めですね。ワイン、飲みたいのだけど晩酌スタイルを変更したのでどうしたものかと。ワイン飲むぞーとなるとダラダラ飲む系のつまみを準備してしまいがちなので1杯2杯ってわけにはいかない気がするのですよ。

そんなものは自分のサジ加減ひとつですよね。わかってます、わかってますとも。

家呑み 5分つまみ・10分つまみ

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村田 裕子 高橋書店 2012-06-04

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