砂肝と玉ねぎの香味サラダ、ピーマンとしらすの酒炒りで家飲み。

スーパーで砂肝を1パック買うと結構な量が入っているので一人暮らしの場合数日に分けて消費することになります。

まあ1回で食べきれないことはないんですが、砂肝って一度に大量に食べるものでもない気がするので。

お決まりメニューは1日目は炒め物、2日目以降はポン酢漬け、なのですが今回はちょっと別パターンで。

と言っても、茹でて漬ける、は同じです。

晩酌献立 砂肝と玉ねぎの香味サラダ、ピーマンとしらすの酒炒り

• ぬか漬け
• えのきとわけぎのおひたし
• 蕪の煮浸し
• ピーマンとしらすの酒炒り
• 砂肝と玉ねぎの香味サラダ

ぬか漬け

本日のぬか漬けは蕪とにんじんの紅白盛り。

えのきとわけぎのおひたし

茹でたえのきとわけぎを柚子胡椒をといた出汁醤油にしっかり浸したおひたし。

蕪の煮浸し

こちらは先日の残り物。昨日は葉っぱだけでしたが、実は本体も一緒に煮ていたのでした。

ピーマンとしらすの酒炒り

油を引いたフライパンに3等分に切ったピーマンを入れ弱火で両面焼きます。ピーマンに火が通ったらしらすと酒を投入、ざっと炒め合わせたら完成。しらすの塩分が薄い場合には塩を少し入れても。

砂肝と玉ねぎの香味サラダ

厚めにスライスした砂肝は酒を入れた湯で茹でて水気を切り、薄切りのしょうが、醤油漬けのにんにくと一緒ににんにく醤油につけて一晩おきます。この茹で汁はいい出汁が出ているのでスープにしてしまえば1品追加。
砂肝と漬け汁、酢、ごま油を混ぜたものと薄切りにして水にさらした玉ねぎと千切りの大葉と合わせてごまを振れば完成。醤油に漬けたしょうがとにんにくも刻んで入れています。

シャキシャキの玉ねぎとコリコリの砂肝、異なる歯触りが楽しいサラダ。
結局酢と合わせて酸味を加えるんだったら最初っからポン酢漬けにすればよかったのでは、という気がしなくもないですが、漬けるだけ漬けてあまり使っていないにんにく醤油を消費するいい機会かと思ったのでした。醤油漬けの砂肝は日持ちするのでこのままちょこちょこ日本酒のお供にして消費するのもアリですね。

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さて、今日はぬか床を手入れしました。手入れ、といってもぬかを足しただけですが。

キャベツや蕪など、水分の多い野菜を漬けているとどうしてもぬか床の水分が多くなってしまいます。水分量があがったぬか床を放置しておくと香りが悪くなるため都度キッチンペーパーで水分を取るのですが、ぬかも少し減ってきたので水分調整を兼ねてここらで足しぬかを。今使っているぬか床には最初から補充用のぬかが付いていたのでそれを使用しました。

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新しい炒りぬかを一気に加えてしまうと発酵が止まる恐れがあるので日々少しづつ加えるのがポイント、と説明書きにあったのでその通り従います。いい感じにこなれてきたのでこのコンディションをキープできればよいのですが。がんばれマイぬか床。

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荻野 恭子 文化出版局 2012-03-16

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