1人暮らしの魚レシピ　9/17　鯖と葱の酒蒸し、小松菜とちくわの辛子和え。

スーパーに一歩足を踏み入ると、そこは冷蔵庫でした。

あまりに寒いのでパトロールする気力もなく、目に付いたごま鯖をひっつかんで即レジへ。

レジのお姉さんがたの足元を見てみると、早くもストーブの姿が。

生鮮食品扱ってるから設定温度低めなのは仕方ないけれど、スーパー勤務って寒がりにはかなり大変だと思う。どうぞご自愛のほど。

鯖と葱の酒蒸しで晩酌

• 糠漬け
• 大根のスープ
• 葱と卵の炒め物
• 小松菜とちくわの辛子和え
• 鯖と葱の酒蒸し

糠漬け

今日の糠漬けはにんじん、かぼちゃ、大根、オクラの4種盛り。オクラはもうそろそろ終了ですかね。

大根のスープ

サイコロ状に切った大根を鶏ガラスープで柔らかくなるまで煮て葱を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたもの。見た目も味も地味なもので、胡椒を強めに振ってアクセントに。

小松菜とちくわの辛子和え

茹でた小松菜とちくわを同じ長さに切りそろえて辛子を溶いた出汁醤油で和えたもの。

鯖と葱の酒蒸し

塩を振って霜降り処理をした鯖を昆布をひいたフライパンにのせ、しょうがの薄切り、塩、酒を振りかけて火にかけふんわりと蒸します。最後にたっぷりの白髪葱を加えて完成。葱はシャキシャキ感が残る程度が美味しい。このままでも、柑橘を絞ったり、ポン酢、しょうゆをつけても。

ごま鯖って安いけど脂のノリがいまいちで不人気な印象がありますが、脂＝美味さってわけでもないからねえ。牛霜降りと赤身肉、鶏もも肉とささみの違いというか。いや、それはちょっと違うか。とにかく淡白なものはその淡白さを活かした食べ方をすればいいよね、ってことです。

塩焼きなんかはやっぱり脂が乗っていたほうがわかりやすく美味しいと思うのだけど、こうしてふんわり蒸して美味しい蒸し汁に浸して野菜と食べると日本酒にはピッタリくるし、もっと食べ応えが欲しいときは衣つけて揚げたり、オリーブオイルとにんにくでソテーにしたりするといいかもしれない。

と、妙にごま鯖を擁護するのは近所の店で半身で売られていることが多いゆえに一人暮らしには使い勝手がイイ、というのが一番の理由なんですけどね。ありがたや。

家飲みブログ

鯖をつつきながらのお酒はひやでしたが、そろそろお燗が恋しい季節だなあ、と、改めて眺めてみると魚に卵に練り物に、と、ややタンパク質過多な献立になってしまった。
さらに、葱だらけメニューでもありました。

ねぎ好きのねぎの食べ方

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L.C.M ポプラ社 2009-12-18

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