豚と牛蒡の柳川風、白菜の生姜煮浸し。
昨日は朝から「今夜は絶対柳川風」と固く心に決めていました。
その日のスーパーの品揃えを鑑みてささっとメニューを決めるのも好きだけど、たまには「今夜は絶対これだ！」というメニュー指定によって1日の気分を上げるのも悪くないですね。
豪華なかたまり肉のローストでもなく、色鮮やかなデザートでもなく、「柳川」で盛り上がるとはこれいかに。
うん、今日も元気だ。
豚と牛蒡の柳川風で晩酌
- 葱のおかか煮
- にんじんと白葱の塩炒め
- ザーサイ奴
- 白菜の生姜煮浸し
- 豚と牛蒡の柳川風
葱のおかか煮
葱の青い部分を醤油、みりんで煮付けて鰹節で和えます。なんとなく余りがちな葱の青い部分救済メニュー。
ザーサイ奴
葱とザーサイのみじん切りを塩、胡椒、ごま油で和えて豆腐にのせます。
白菜の生姜煮浸し
みりんと塩で薄く味付けした昆布出汁で油揚げを煮て味を含ませ、千切りの生姜、ざく切りにした白菜を投入。あとは香り付けに醤油をほんの少しだけ。塩分は控えめに生姜の風味でいただきます。
豚と牛蒡の柳川風
ささがき牛蒡と豚薄切り肉を醤油とみりんで甘辛く煮て卵でとじた柳川鍋風の煮物。三つ葉を散らして、山椒の代わりに黒七味を振りました。
うーん、この甘辛い牛蒡、酒が進む。
旨いです（自画自賛）。
卵を色よく仕上げるなら牛蒡は酢水につけるなりの下処理をすべきなんだろうけど、旨みを優先したのでかなるダークな感じに。でも、豚と牛蒡の組み合わせならただ煮るだけで十分な旨みが出るので鰹や昆布の出汁いらずなところがお手軽でいいですね。ちょっと濃い目に味付けしてご飯にかけても美味しいだろうな。
さて柳川といえば本来は泥鰌。
数年前に清澄通りの沿いの「伊せ喜」で食べたどぜう鍋を思い出します。
昼間から江戸っぽい店で江戸っぽいモノをつまみながら呑む、というテーマのもと選んだどぜう。
丸ごとの泥鰌がびっしり並んだ丸鍋に葱をたっぷり載せて煮込んだところに山椒をパラリで熱燗をグビリ。それまで馴染みのなかった泥鰌、恐々試してみたのだけど旨かったなあ。平日だったからか人も少なく、年季の入った落ち着いた店内の空気は居心地よくて気分は鬼平犯科帳。
また行きたいなあと思っていたのだけど、残念ながら閉店してしまいました。
泥鰌とか鰻とか蕎麦とか若い頃は全くそそられなかったのに、いつのまにかふと食べたいと思う料理になっていたことに気付きます。
ってことは、今はまだよさがわからないけどこれから魅力がわかってくる何かとの出会いもまだ残されているのかしら。そりゃ楽しみだ。
◆ 3/12の「新しいこと」
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- 新駅開拓
徒歩圏内にあるのにまだ使ったことのない駅があったので駅前付近をパトロールしてみました。うつわ店の一件もその流れによるもの。まだ見ぬ街の開拓、大好きなんですよね…。地味な趣味。
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